私房菜位置偏，散客少，没人带着根本找不到。所以尽管这儿占地不小，里头的客人却不多。

在外头奔波一天的两人在包厢里聊天，目前正说到悠悠养老院的午餐。

禾嫒尺：“刚才小哥回复我了，说是平时的大厨临时有事，今天是另外一个人做的，被好几位住户投诉，马上就换新厨子……”

正等大圈圈准备往下接，菜来了。

装满六个敞口瓷碗。

两人吃6道菜听起来数量虽多，每道的分量却相对少一些，倒也不至于吃不完。

不过，仔细观察后，禾嫒尺发现上菜的标准似乎和点菜时说的不太一样。

按照原本的餐标，她俩桌上的菜应该是两荤两汤两素才对，大厨却按照吃饭的人数将上菜种类改了。

荤菜数量增加一份，并去掉一汤一素，再补一份凉菜解腻，变成三荤一汤一素一凉菜，外加一大桶米饭。

估计是觉得这种搭配，客人吃起来会更舒服。

见菜上桌，聊天的两人马上收住话头，先给自己盛上一碗大米饭，随后便各自拿起筷子便朝自己喜欢的菜上夹。

目的都是荤菜。

饿了啊，荤菜下饭嘛。

禾嫒尺的第一目标是辣椒炒肉。

辣椒炒肉也算是名菜，毕竟全国各地，不少地方的居民都会用辣椒炒肉吃。

有用青椒炒的，有用双椒炒的，还有炒菜时加豆瓣酱的做法。

有些人炒菜时会多放蒜，有些则喜欢加些豆豉，家家户户都能不一样。

而在这家私房菜的辣椒炒肉，则属于安顺屯堡菜。

屯堡人属于汉人，所以安顺屯堡菜的做法也和汉人饮食习惯更为相似，四舍五入能算600年前的融合菜。

炒肉用的辣椒是贵州常见的发酵辣椒，糟辣椒。

配细蒜苗一块炒。

不算太大的敞口瓷碗中，刚出锅不久的槽辣椒炒肉还热乎着。

颜色鲜红的槽辣椒与肉片混在一起，底下的汤汁瞧着也十分艳丽。

炒肉用的猪肉片哪怕和这样通红的辣椒混在一块炒过，瞧着颜色依然较白，一看就是新鲜猪肉，不需腌渍也不会有怪味，才敢直接这么做。

饿极的禾嫒尺把一筷子糟辣椒炒肉塞嘴里，还没细咀嚼，便猛扒一口米饭。

不愧是安顺当地人力荐的私房菜，太香了。

发酵过的糟辣椒不光仅有辣椒的辣味，还带着一丝清爽的蔬果酸，让明明腌渍过的糟辣椒尝起来有一种新鲜辣椒的鲜辣味。

配上未曾腌渍过的肉片和蒜苗一块爆炒，光是躺在盘底的汁水就已经能让人吃上一碗大米饭。

最近大半年没少到处下馆子的禾嫒尺能吃得出来，这家私房菜大厨的手艺很好。

他将肉片炒得很嫩，刚熟透的鲜肉片口感极好，底下甚至还有不少汁水，却又能尝得出铁锅爆炒时才会有的‘锅气’。

禾嫒尺没忍住，用糟辣椒炒肉配着吃下半碗米饭，才依依不舍地转向一道菜，刀切牛腱。

刀切牛腱是饭菜上桌后，大圈圈夹的第一道菜。

虽然是荤菜，却也属于凉菜的一种。

卤煮后的牛腱控干水分，被切成0.5cm厚的肉片，蘸着贵州辣椒面吃。

卤牛腱其实也属于全国各地都有的吃法，并不罕见，那么将这种不少见的菜做得出色，就得更考验功夫。

禾嫒尺夹起一片蘸上辣椒面的牛腱细品